Propiedades El ácido oleico es un ácido graso monoinsaturado. Su apariencia es de un líquido aceitoso incoloro que en presencia de aire se oxida y vira a amarillo rojo. Soluble en la mayoría de los disolventes orgánicos e insoluble en agua. Punto de fusión: aproximadamente 13 a 14 °C. Tiene una cadena de 18 átomos de carbono, con un doble enlace entre los carbonos 9 y 10, lo que lo clasifica como un ácido graso omega-9.