Dulce tradicional de la repostería española, elaborado principalmente con almendra, azúcar y huevo, cuya receta y presentación varían según la región donde se prepare. Características generales Su nombre proviene del sabor característico que otorgaban antiguamente las almendras amargas, que podían colarse entre las dulces en la mezcla, dándole un toque algo amargo al dulce. Hoy en día, aunque se usan almendras dulces, el nombre se ha mantenido como parte de la tradición. El amarguillo es especialmente conocido en localidades como Villoldo (provincia de Palencia), donde suelen presentarse sobre obleas; Sahagún (provincia de León), donde se asocia al monasterio de Santa Cruz; Grazalema y Medina Sidonia (provincia de Cádiz), donde se incorporan ingredientes como limón, miel, crema de patata y canela, dependiendo de la receta local. La textura del amarguillo suele ser crujiente por fuera y suave o cremosa por dentro, con un intenso sabor a almendra. Se prepara mezclando...