Características generales Químicamente, es un dipéptido formado por la unión de dos aminoácidos: ácido aspártico y fenilalanina, enlazados mediante un grupo metilo. Su fórmula y estructura permiten que, al entrar en contacto con los receptores del gusto en la lengua, produzca una sensación de dulzura muy similar a la del azúcar, sin el regusto amargo que presentan otros edulcorantes artificiales.