Introducción El cava nació en la región de Cataluña, España, a finales del siglo XIX. Su desarrollo se atribuye a la familia Codorníu, que adoptó el método champenoise (método tradicional) para elaborar vinos espumosos. El nombre "cava" proviene de las cavas o bodegas subterráneas donde se almacenaban las botellas durante la fermentación.