Fermento contenido en la saliva y en muchas semillas, tubérculos, etc., que actúa sobre el almidón de los alimentos y sobre el de las células vegetales, transformándolo en azúcar. Características generales La diastasa es una enzima de origen vegetal que se encuentra en determinadas semillas germinadas y otras plantas. Su función principal es catalizar la hidrólisis del almidón, convirtiéndolo primero en dextrina y luego en azúcar o glucosa. Esta enzima juega un papel crucial en la digestión de los carbohidratos, facilitando su descomposición en azúcares simples. La diastasa es una enzima que se encuentra en varios alimentos. Algunos de los más comunes son: Miel. Contiene diastasa, que ayuda a descomponer el almidón en azúcares más simples. Cereales germinados. Como la cebada, que es rica en alfa-amilasa, una forma de diastasa. Pan. Especialmente el pan de masa madre, donde la diastasa juega un papel en la fermentación de los almidones. La diastasa, también...