Estructura y tipos Los flavonoles comparten una estructura base denominada 3-hidroxiflavona (3-hydroxy-2-phenyl chromen-4-one), que puede modificarse con diferentes grupos funcionales, generando una amplia variedad de compuestos dentro de este grupo. Ejemplos conocidos de flavonoles son la quercetina, la kaempferol, la miricetina y la fisetina. Aunque su nombre se parece al de los flavanoles, son compuestos distintos, diferenciándose en la estructura de sus anillos y en la posición de los grupos fenólicos.