Historia El mole tiene raíces prehispánicas, pero su forma actual es el resultado de la fusión de ingredientes indígenas y europeos durante la época colonial. La leyenda más popular atribuye la creación del mole a las monjas del convento de Santa Rosa de Puebla, quienes lo prepararon para sorprender al virrey Manuel Antonio de la Cerda en el siglo XVII. Sin embargo, es probable que el mole tenga antecedentes en las salsas prehispánicas elaboradas con chiles y especias.