Características y composición básica La mousse se distingue por su textura espumosa y cremosa, resultado de mezclar ingredientes con aire (clara de huevo o crema batida), lo cual otorga ligereza y volumen. También por ser una base versátil: puede ser dulce (chocolate, frutas, café, vainilla) o salada (pescado, marisco, foie gras, verduras). Y por su método de estabilización: en recetas modernas se puede añadir gelatina para mantener la estructura y permitir formas definidas al desmoldar.