Características y técnica El pilpil se caracteriza por su sencillez de ingredientes y la maestría en la técnica. Los ingredientes básicos son bacalao desalado (preferentemente con piel), aceite de oliva virgen extra, ajos y guindilla. El proceso comienza dorando los ajos y la guindilla en abundante aceite de oliva, aromatizando así la grasa. Una vez dorados, se retiran para evitar que se quemen y se reservan para la presentación final.