Definición y alcance La salmonicultura consiste en la cría y producción controlada de salmónidos, desde las etapas tempranas de vida (huevos y alevines) pasando por su desarrollo en agua dulce y posterior engorde en agua de mar hasta alcanzar el tamaño y peso ideal para la cosecha. Generalmente, el ciclo de producción dura entre uno y tres años, dependiendo de la especie, con fases claramente definidas: incubación y crecimiento en agua dulce, adaptación gradual al agua salada (esmoltificación) y fase final de engorde en jaulas flotantes en áreas marinas protegidas.