Proceso de torrefacción En primer lugar, se seleccionan los granos de café, que generalmente son de menor calidad en comparación con los utilizados para el café de tueste natural. A continuación, durante el proceso de tostado, se añade azúcar a los granos de café. La cantidad de azúcar puede variar, pero generalmente se utiliza hasta un 15% del peso de los granos. A medida que los granos se tuestan, el azúcar se derrite y se carameliza, formando una capa alrededor de cada grano. Esta capa protege los granos de la oxidación y les da su color oscuro y sabor característico.