Proceso de elaboración En primer lugar, la selección de uvas. Se eligen uvas frescas, generalmente variedades sin semillas y con alto contenido de azúcar, como las uvas Thompson o Moscatel. Luego viene el secado: las uvas se exponen al sol o se colocan en secadores industriales para eliminar el agua. Este proceso puede durar varios días. Finalmente, las uvas pierden hasta el 75% de su tamaño original, adquieren un color oscuro (aunque algunas pasas son doradas) y una textura arrugada.